Verdure Croccanti in Agrodolce	Contorni
			Dosi per	6 persone
			Tempo di preparazione :	30 min
			Difficoltà	media
Ingredienti		Preparazione
	300 gr. di Zucchine sott'Olio 200 gr. di Peperoni sott'Olio 150 gr. di Germogli di Soia 300 gr. di Passata di Pomodoro 4 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva 3 cucchiai di Aceto di Vino 20 gr. di Zucchero 1 mazzetto di Erba Cipollina Sale Marino	Scolare le verdure sott'olio;tagliare le zucchine ed i peperoni a listarelle sottili. In un piccolo tegame aggiungere lo zucchero ad un cucchiao d'acqua e farlo cuocere dolcemente fino ad ottenere un leggero caramello. Bagnare con l'aceto fino a sciogliere il caramello, aggiungere la passata di pomodoro, una presa di sale e far cuocere a fuoco vivo per circa 5 minuti. Togliete il tegame dal fuoco. In una padella antiaderente unire i peperoni all'olio di oliva e farli rosolare un pochino; poi aggiungere le zucchine, mescolare delicatamente ed infine mettere i germogli di soia. Far rosolare il tutto per qualche minuto. A questo punto unire la salsa agrodolce preparata in precedenza e continuare la cottura a fuoco medio per un paio di minuti, mescolando con un cucchiao di legno. Togliere le verdure dal fuoco, cospargere di un trito di erba cipollina e servire in tavola !
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Il Consiglio del BioSommelier		Natum Rosso