Carpaccio di Verdure	Antipasti
			Dosi per	4 persone
			Tempo di preparazione :	1/2 ora
			Difficoltà	facile
Ingredienti		Preparazione
	600 gr. di Pomodori rossi e sodi 300 gr. di Scamorza, meglio se affumicata alcuni ciuffetti di insalatina fresca, tipo Valeriana 60 gr. di Olive nere snocciolate 8 filetti di Acciughe sott'olio Aceto Balsamico o di Mele Succo di 1/2 Limone Olio extravergine di Oliva Sale e Pepe q.b.	Lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli a fettine molto sottili. Scolare le acciughe dall'olio e dividere i filetti in due parti. Affettare molto sottilmente la scamorza con un coltello ben affilato o con l'affettatrice. Disporre su un piatto di portata uno strato di pomodori e salarli leggermente. Coprire con un secondo strato di fettine di scamorza leggermente accavallate e spolverizzate con i ciuffetti di insalata Valeriana, le olive snocciolate e i 16 filetti di acciuga. Preparare a parte una citronnette, emulsionando 4 cucchiai di olio con il succo di limone, una spruzzata di aceto (secondo gusto), un pizzico di sale e di pepe. Condire il carpaccio con la citronnette preparata e servire.
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